Con el proyecto Uncastellum pretendíamos varias cosas: una demostrar que es posible elaborar un vino ecológico,no sólo equiparable en calidad a otro convencional,sino incluso mejor ; elaborar un caldo que fuera fiel reflejo del terruño donde se ubica el viñedo; y, que ésta maravilla del románico que es Uncastillo fuera más conocido más allá de nuestras fronteras.

Estos objetivos pensamos que en parte están cubiertos en gran parte,por los muchos reconocimientos en diferentes certámenes tanto nacionales como internacionales y la posibilidad de catar una buena botella de Uncastellum en lugares tan diversos como Alemania, Suiza, Holanda, Bélgica, Letonia, Noruega, Puerto Rico o México.

Nos queda mucho por hacer,pero estamos seguros de poder contar con amigos, que como usted, valoran el esfuerzo y la ilusión que hemos puesto para que puedan disfrutar las sensaciones únicas de un buen vino.

José Puig